淀粉肠会重获青睐吗？
人们可能万万想不到，自己被一根5毛钱的淀粉肠“背后捅了一刀”。 今年3月15日最热门的话题可能是淀粉肠中含有鸡肉，疑似由鸡骨泥制成的爆料。 无数“淀粉肠党员”哀嚎：“我都容忍你们都是淀粉了，为什么还要骗我？”
热门淀粉肠正处于“崩溃”境地。 起因是3月15日有媒体报道称，部分淀粉香肠用鸡骨泥代替鸡肉，品质较差。 一些宠物食品商家甚至声称，骨膏不建议人类食用。 “骨泥”丑闻曝光后，淀粉香肠迅速失宠，厂家被迫退货，摊位销量锐减。 为此，不少淀粉肠厂家都贴出检测证明，强调不使用骨泥，更有企业董事长直播吃淀粉肠来证明自己的清白。
业内专家表示，符合规定生产的食品级骨泥可用于淀粉肠。 这场“骨泥”争议也反映出淀粉肠行业标准亟待规范。 对于鸡骨泥、淀粉肠相关纠纷，中国肉类协会正在持续跟踪、分析和讨论，并会同有关方面采取措施，更好满足人民群众对肉制品的消费需求。
这场风波过后，淀粉肠还会继续受到“青睐”吗？
“骨泥”丑闻导致淀粉香肠销售受挫
“销量好的时候，我一天烤五六百根香肠。现在下班后摊位上，一个小时只有两个人买。” 3月18日，在北京市房山区一个摊位上卖淀粉香肠的李女士说。 这两天的淀粉肠不好卖，所以我打算休息几天，等风头过去了再出去摊上看看。
3月15日，有媒体报道称，5款热销淀粉香肠的成分表中包含肉、水、淀粉、白糖等调味料以及食品添加剂等十余种成分。 生产企业有河南凯凯食品、盘锦宇飞食品、河南双润食品、山东富裕食品等。 河南一家淀粉肠厂家的工作人员透露，淀粉肠中的肉含量很少。 它是由鸡肉和鸡骨酱制成的。 用鸭肉比较便宜，而且大部分是淀粉。 报道还称，鸡骨膏的销售者大多是宠物食品商家，商家声称该骨膏不建议人类食用。
相关内容在网络上引发热议，甚至一度解读出“淀粉肠有人有骨膏不能吃”的版本，导致淀粉肠遭遇信任危机。
河南淀粉肠经销商陈先生向新京报记者回忆，此前淀粉肠因其价格实惠、口味浓郁、摊位场景烟火气而受到消费者喜爱。 借助网络营销，它很快就在街头流行起来。 巷子里人气爆棚，“当时我们要提前几天把卡车开到工厂门口等货，货到了就带回来。” 没想到，曾经供不应求的淀粉肠，如今却受到如此冷遇。
“这两天我们一直在退货，订单比之前减少了三分之二，淀粉肠这周一直在亏损。” 陈先生说，很多顾客打电话要求退货。 “主要原因是摊主很多，他们担心食物。” 安全问题。 我们的做法一般是先把厂家的检测报告给对方称重。”至于库存，后续的生产订单会根据情况进行调整，短期内不会有太大的压力。
厂家澄清未使用骨泥
针对“骨泥”争议，从3月16日开始，多家淀粉香肠生产企业陆续发布产品检测报告和声明，与骨泥保持距离。 河南凯凯食品在声明中表示，河南省驻马店市、遂平县公安局、市场监管部门已对该公司进行突击检查。 公司所用原料及成品不使用各种骨膏等原料，符合食品安全国家标准。 公司按照国家和企业标准执行，与80%以上的经销商有15年的供销关系，并随时接受客户和市场监管部门的检查。
山东富裕食品在声明中表示，山东省枣庄市及公司所属区、镇市场监管部门对公司现场进行突击检查。 生产的食品不使用骨膏等各种原料，符合食品安全国家标准。 公司研发淀粉香肠已有20多年历史，并与中国人民保险公司签订了安全责任保险。 “如果客户因网络谣言影响而无法销售，请联系当地配送代理商退回产品，费用由公司承担。”
河南双润食品和辽宁盘锦宇飞食品也表示，公司各环节均符合食品行业标准运作，原材料均从正规渠道采购，从未购买或使用过骨泥。
山东富裕食品还在抖音平台发布了原料冷库和生产线的实景视频，并于3月18日现场直播了生产车间的淀粉肠生产过程。董事长和另一位负责人出现在了现场。直播间，现烤现吃自制淀粉肠，证明你的清白。
3月18日至3月20日，新京报记者看到，多家淀粉肠直播间贴有“无骨泥”、“无骨泥”等醒目的大字以及检测报告图片。 主播再三强调，希望不要因为一些三无厂家的行为而误会所有淀粉肠。 在电商平台搜索淀粉肠时，很多产品链接的第一张图片也有“承诺不含骨泥”等字样。
淀粉肠直播间与电商骨泥划清界限。网络截图
一位山东淀粉肠批发商告诉新京报记者，他经营的几个知名淀粉肠品牌没有使用骨泥，乱乱误伤。 他现在能做的，就是把产品和骨泥划清界限。 河南双润工作人员表示，随着公司在各个平台辟谣，大家都听到了公司的声音，公司也在积极与政府相关部门沟通。
符合要求的骨泥可以食用
骨泥能否用于食品也是消费者关心的话题。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉新京报记者，鸡骨本身也有一定的营养成分，含有一些胶原蛋白、钙、铁等元素。 当健康的鸡骨头符合食品卫生标准、加工工艺规范、卫生指标时，被制成骨糊用于淀粉香肠等食品中并不可怕。 生产企业使用后，应当在配料表中如实标注，并告知消费者。
中国肉类协会副会长高冠告诉新京报记者，骨酱在食品中的推广应用得益于现代技术的发展。 专业技术期刊《肉类工业》2010年发表的《鸡骨综合利用研究进展》一文提到，鸡骨糊在国内外已广泛用于制作肉饼、肉丸、肉馅、肉松、正如一些网友想象的那样，利用吃过的鸡骨头，一点一点积累起来进行加工生产的方法，其实效率很低，不可能赚钱。 事实上，目前我国家禽屠宰加工的机械化、集中化程度很高，鸡骨酱只有在工厂化批量生产的条件下才能成为企业使用的原料。 不过，对于鸡骨泥的使用，业内仍存在两种不同的意见。 一种观点认为可以用于食品，特别是开发可以给儿童和老人补钙的功能性食品。 另一种意见是用于饲料，不推荐作为食品原料。 部分原因是鸡骨作为原料的新鲜度保证有待提高。
食品工程博士、食品健康科普作家云无心也提到，很多食品生产分为饲料级和食品级，对生产设备和生产工艺有不同的要求，所以宠物饲料中的骨泥不会被商家推荐。 吃。 就像饲料中的玉米不建议人类食用一样，但这并不意味着玉米不能被人类食用。 同时，在肉制品加工中，骨头从“加工废料”转变为“制成骨膏”，涉及收集、储存、运输、加工等多个工序。 从原材料到成品能否处于清洁卫生的状态，取决于制造商的技术能力和成本支出。 对于被举报的淀粉肠中的骨泥，真正需要关注的是骨泥生产企业是否具有食品生产资质、加工工艺是否符合食品标准、淀粉肠生产企业采购的骨泥是否为食品级骨泥。
对于淀粉肠的食品添加剂，范志红指出，淀粉肠的原料包括肉/鱼、天然淀粉或变性淀粉、大豆蛋白+动物皮（或乳化皮）、调味品、食品添加剂、肉类香精等。不只是淀粉肠，现在很多食品都有食品添加剂。 食品添加剂是食品技术进步的产物。 有的可以延长保质期，有的可以增香、改善口感。 含有食品添加剂，只要合法合规，并不意味着不安全。
范志红认为，淀粉肠这两年如此受欢迎，部分原因是因为它的味道。 烘烤淀粉香肠时，碳水化合物、脂肪、糖等特别有利于“美拉德反应”的发生，产生诱人的香气。 同时，变性淀粉和植物胶也使淀粉香肠的口感更加细腻。 相对而言，淀粉肠淀粉含量高，热量高，营养价值低。 因此，消费者在购买时要明白，淀粉香肠当然不是为了补充肉类营养，更多的是为了体验其像风味零食一样的质感和味道。
淀粉肠重获青睐还需要时间
随着该公司自证清白以及食品专家不断爆料这一消息，不少网友开始为淀粉肠发声。 3月18日，《肠妃回宫》一度登上微博热搜第二名。 然而，淀粉肠会“复活”吗？
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