3月中旬以来，甘肃省天水市的天水麻辣烫开始流行。 在天水麻辣烫流行之前，麻辣烫小吃就已经产生了杨国福、张良等领先品牌。 有人认为，餐饮品牌达到一定规模后，会带动原产地相关产业的发展，加深消费者对当地美食的印象，从而形成“长期人气”。 不过，有专家提醒，麻辣烫行业已接近饱和，食品安全问题频发一直是行业悬而未决的难题。 新品牌可以在产品品质、供应链建设等方面有所突破。
天水麻辣烫有多热？
天水麻辣烫行业崛起后，一度引爆当地餐饮市场人气，同时带动周边零售、服务、文化旅游等消费市场同步升温。 百度指数显示，2024年3月13日起，天水麻辣烫的百度搜索指数（网民对关键词搜索的关注度及持续变化）、信息指数（新闻信息对互联网特定关键词的关注度及覆盖率及持续变化）开始上升。 3月18日，天水麻辣烫搜索指数达到峰值14554。随后天水麻辣烫搜索指数和信息指数开始下降。 3月20日，搜索指数回落至9181。
对比淄博烧烤，天水麻辣烫在搜索热度上远远不如淄博烧烤。 淄博烧烤的搜索指数在2023年4月24日达到峰值，为44503。从时长来看，天水麻辣烫明显缺乏后续动力。 2023年4月8日，淄博烧烤搜索指数为2297，此后升至峰值，5月11日搜索指数回落至8383。
淄博烧烤（一）与天水麻辣烫百度指数对比。百度指数截图
有人认为，只有把美食变成品牌、产业，才能扭转当地“美食名片”的形成，持续创造长期人气。
资深餐饮连锁专家、和宏咨询总经理文志宏在接受新京报记者采访时表示，天水麻辣烫和淄博烧烤存在一定的差异。 比如，淄博烧烤就在疫情得到控制之际走红。 自由化释放后，人们的出行消费意愿比较强烈，而淄博烧烤的出现也离不开地方政府、机构和当地人的力量。 此外，从区域来看，淄博位于华东地区，天水位于西北地区。 ，后者相对偏远。 “比如淄博烧烤，虽然火爆并且持续时间较长，但似乎并没有出现全国性的大品牌，只有少数知名的本土连锁品牌。天水麻辣烫能否乘上这波热潮，崛起呢？”品牌连锁的规模化取决于企业的行动。”
黑龙江是麻辣烫的产地
新京报记者查阅天眼查、中华商标网等发现，天水麻辣烫多由小微企业经营，尚未形成连锁品牌。 天水尚无餐饮企业注册麻辣烫相关商标。 在成功申请的麻辣烫商标中，以主打正宗川味的麻辣烫品牌居多。 有一种说法，麻辣烫起源于四川省乐山市牛花镇。 据乐山市人民政府官网发布的麻辣烫介绍，麻辣烫是乐山市的传统小吃。 麻辣烫也是吸收了麻辣烫的优点而改进的。 不同的餐厅有不同口味的麻辣烫食材和汤。
乐山麻辣烫在四川一直不是大众熟悉的品牌，但在黑龙江已经形成了产业链。 天眼查显示，目前麻辣烫餐饮门店超过10万家，其中近一半在黑龙江，约占46,580家门店，其中哈尔滨市有14,443家门店。 四川省仅有6548家门店。 公开资料显示，麻辣烫龙头品牌杨国福麻辣烫和张良麻辣烫均起源于黑龙江省哈尔滨市。 杨国福、张良麻辣烫品牌名称是以创始人杨国福、张良为名，两人均来自哈尔滨市宾县。 他们所创制的麻辣烫产品均是从四川麻辣烫改良而来。 杨国富曾在接受媒体采访时表示，2000年，他发现一家卖四川麻辣烫的餐馆很受欢迎，于是他改进并出售了这道美食。
在随后的发展中，杨国福、张良的店面数量逐渐形成规模，并产生了一定的品牌影响力，使宾县的麻辣烫闻名于世。 据多个社交平台显示，宾县有多家麻辣烫店。 几乎每条街上都有三四家商店。 价格从10元到20多元不等。 宾县还被网友称为“麻辣烫之乡”。 ”。
文志红认为，“麻辣烫之乡”哈尔滨和麻辣烫发源地四川的企业和政府力量也可以利用天水麻辣烫的知名度，培育相关品牌，帮助当地产业走向更大的市场。 “麻辣烫是一个非常受欢迎的餐饮品类，而且发展速度非常快，遍布全国各地，从一线城市到二三线市场，都很常见。从市场总量来看，但餐饮市场，尤其是麻辣烫，火锅的市场壁垒并不是特别强，有的门店可能会开张然后关闭，也有可能会有一些新店、新品牌进入，这都会影响火锅的整体竞争格局。整个火锅市场。”
麻辣烫赛道仍将升级
业内认为，在麻辣烫赛道上，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫无论是门店数量还是品牌影响力都已经走在了前列。 然而，上述品牌的食品安全问题却频频发生。 后来者要注重产品品质，拥有强大供应链管理能力的品牌先行突破的机会更大。
据餐饮信息数据平台“宅门丁燕”显示，共有麻辣烫品牌561个，门店超过200家的有23个，包括杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、刘文祥华南大碗麻辣烫、姐姐等麻辣烫品牌小姑麻辣拌和麻辣烫。 其中，杨国福、张亮、小谷姐等品牌多次因食品安全问题被北京市消费者协会点名。 近年来，张亮麻辣烫甚至不止一次“卖鸭肉”。
2019年3月15日前夕，海口一家张良麻辣烫店的“牛肉卷”被检测出含有40%-60%的鸭肉。 涉事店老板表示，购买前并不知道这是“复合肉”。 2023年8月，“张亮麻辣烫用猪鸭当羊”的话题成为热搜话题。 张亮麻辣烫当时回应称，掺假羊肉卷是加盟店私自采购，产品由非指定供应商分销。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳此前接受新京报记者采访时表示，加盟商管控一直是企业的痛点。餐饮公司。 提高加盟门槛、加强管控，违法成本将成正比增加。 这种结合或许能够将餐饮企业的经济效益和品牌效益统一起来。
文志红提到，麻辣香锅行业会出现新品牌，竞争依然存在，并可能升级。 “我们现在看到的杨国福、张良麻辣烫都是在原来麻辣烫的基础上升级的，未来麻辣烫还会进化升级，包括食品安全方面的升级。”
新京报记者 于桂桂
王琳编辑
赵琳校对
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