南京一米线店改名成甘肃麻辣烫店，“甘肃麻辣烫”搜索量环比增43倍

3月以来，上海外卖平台“甘肃麻辣烫”搜索量环比增长43倍以上。

然而，搜索结果却令人惊讶。 上海目前还没有一家甘肃麻辣烫专卖店，几乎是一个空白市场。 有几家小吃店的招牌上都写着“甘肃麻辣烫”。 它们要么贴有“新品”标签，要么直接声明“尚未开业”。 还有几家西北餐厅推出了“天水麻辣烫”菜单。 羊肉串和牛肉面仍然是主菜。 麻辣烫上线仓促，不少评论表示“有些失望”。

如果将范围扩大到长三角，甘肃麻辣烫店的数量仍然很少。 记者查询发现，南京、常州、苏州、杭州等地已有1家门店已开业且运营稳定。

“甘肃麻辣烫唯一的缺点就是其他地方没有。” 这个流行的网络表情包表达了一个共同的期望——你不需要去甘肃天水就能吃饱饭。 长三角消费市场大，长三角人民做生意快。 如今，曾经小众的餐饮品类正在经历“巨额流量”。 长三角地区，甘肃麻辣烫业务的争夺已悄然打响。

3月19日，天水市钦州区小吃街，顾客在麻辣烫摊位购买麻辣烫。新华社记者 马西平 摄

诸鹿上海滩

在社交平台上，至少有20个账号声称计划在上海开设第一家甘肃麻辣烫店。

店还没开业，但粉丝群已经先成立了。 群聊人数上限为500人，随着人数填满，不断出现2、3等群。 不过，队伍中的人数却一直在变化。 有些人已经等不及开业了。 他们的耐心耗尽了，他们离开了队伍。 他们还留言说，“平台上有‘800’个人想开店，但没有一个真正开店，都是闲着。” 交通。”

甘肃麻辣烫的红利可能转瞬即逝，所有企业家都知道这一点。 但开店并不是一朝一夕就能完成的事情。 找店面、行政审批、消防检查、原材料采购等环节缺一不可。 专卖店开业后，甘肃麻辣烫的知名度有所下降。 我应该怎么办？ 确实是一种提前在网上积累客户的方式。

不断有新的群成员进来。我进群的时候就问了一系列的问题，“哪里可以找到？是正品吗？什么时候开业？要外卖吗？” 团员中有不少来自甘肃，他们特别关心定西宽面、拉面、甘谷辣椒的原料来源。 还有人表示不解，“苏州、杭州都有，为什么上海没有？”

甘肃麻辣烫开业前，群友互相交流美食线索：有一位阿姨在浦东地铁口摆摊，推着小车卖甘肃宽面，味道正宗； 保山一家卖甘肃酿皮砂锅米线的店可以做辣条。 天气很热，但是下午2点就卖完了，所以要早点去； 还有推荐的火锅底料，味道和甘肃麻辣烫差不多。 如果你实在想吃的话，自己在家也可以做。

通过社交平台的直接反馈，创业者可以充分读取市场信息，主动了解消费者需求。 甘肃麻辣烫店拟在松江大学城开业。 老板在群里问：“第三期、第四期的同学，第二期会去美食广场吗？” 另一位甘肃麻辣烫的组织者正在考虑人员安排的最佳方案，“你介意使用塑料袋吗？” 这是甘肃的常见做法，也可以节省洗碗工的人工成本。

企业家们也会不时更新准备进度，同时提高粉丝忠诚度。 一家店筹备过程中遭遇波折，他要找的店被“断绝关系”。 业主向群友道歉，“不敢答应开业日期，怕再次让大家失望。” 也有店在原来的兰州牛肉面的基础上扩建店面。 升级后，进展更加顺利。 凌晨四点我还在发信息，热情十足，“终于下班了，今晚炒辣椒，明天煮底料。”

新开业的甘肃麻辣烫店正在全力筹备中，现成的甘肃餐厅也不甘落后。 近期，甘肃“上海办”餐厅敦煌楼、银兰楼西北风味餐厅等多家甘肃餐厅都在外卖平台上推出了甘肃麻辣烫。

银兰楼西北风味餐厅经理柴可欣表示，很多人打电话到店里询问这道菜是否有货。 定西土豆、宽面、甘谷辣椒、陇南花椒等食材都已经一应俱全，所以对他们来说，添加一道新菜并不困难。 敦煌饭店还“紧急”新增甘肃麻辣烫菜单，售价68元/份，每天限量20份，并需提前预订。

然而，甘肃人喜欢的辣，上海消费者却无法接受。 麻辣烫现已成为甘肃多家餐厅的“快闪新品”。 未来，口味还得根据消费者的反馈不断改进。 他们也希望这能成为西北美食被更多人了解和认可的机会。

3月16日，天水市钦州区天水名小吃城，游客排队品尝麻辣火锅。新华社记者 范培申 摄

交通双刃剑

“我这里吃的不是天水麻辣烫，而是兰州麻辣烫。” 接起电话后，常州甘肃麻辣烫店老板周莹立即解释道。 天水麻辣烫是干拌的，而兰州麻辣烫则是带汤的。 很多人看过网络视频后问：“你们的为什么有汤？是不是正宗的？”

来自甘肃酒泉的景一柱在南京经营一家甘肃麻辣烫店，也遇到了类似的问题。 顾客认为她的辣汤带汤不正宗。 许多顾客来到店里索要干拌食品。 景一竹观察发现，干拌菜的油份较多，剩菜也较多。 她与甘肃的一位老乡交谈，“小时候吃的都是汤，为什么天水把干粮变成了热食呢？”

这段时间，周莹和景一竹的店里客流量很大。 一碗麻辣香锅的等待时间接近一个小时，但他们却有些害怕。 “干拌”与“带汤”之争尚未定论，对甘肃麻辣烫味道的失望又引发了一波差评。 有人说西北麻辣烫不如东北麻辣烫，芝麻糊、口感粘稠的麻辣烫更好吃； 还有评论认为，甘肃麻辣烫的味道不如杨国福麻辣烫、张良麻辣烫等连锁品牌。

景一竹经常忙到凌晨1点下班。 这突如其来的车流打乱了她的节奏。 她原本的计划是尝试一下甘肃麻辣烫，看看反响如何。 如果口味能被大多数人接受的话，她打算从大学城的第一家店开始。 店开始开业了，还会开更多的店，推出更多的甘肃美食。 但现在，在巨大流量的推动下，她很难得到真实的市场反馈。

周莹也同意这个观点。 交通是一把双刃剑。 “上市至少需要半年时间。” 周莹判断，“无论花多久，都很难，因为味道不一样。” 她在常州生活了10多年，口味已经融入了当地，偏甜、偏清淡。 但甘肃麻辣烫的味道就重很多，盐油重。

去年10月，她还在卖东北麻辣烫。 去甘肃出差时，出于职业敏感，她尝试了一碗兰州麻辣烫。 “感觉很好，也很新奇。” 当时常州还没有甘肃麻辣烫，她就打算尝试一下，勇闯“无人区”。 去年12月，她再次前往甘肃学习技术。 “我学了3天，学费3万元。” 周莹认为，价格还不错——兰州当地一家经营了20多年的麻辣烫店，学费在2万到5万元不等，所以她选择了中间的数字。 返回常州后，周莹首先在外卖平台上线了甘肃麻辣烫菜单。 “效果不太好。” 周莹表示，在外卖平台上，新菜单每天能卖出40到50单，主打的东北麻辣烫通常能卖出100单以上。

直到今年2月底，周莹的店面重新装修开业，门口也换成了“甘肃麻辣烫”。 3月初，她制作了一个短视频进行宣传，观看次数超过10万，立即成为全市热点。 此前，她店里的顾客都是在隔壁写字楼工作的白领和参加培训班的学生，为周边居民服务。 这段时间，很多人开车一个多小时去吃饭。

“虚假的繁荣。” 周莹评价了她目前遇到的情况。 当这股热潮过去后，甘肃麻辣烫还能留住多少回头客？ 尝过之后喜欢甘肃麻辣烫味道的人，才是真正的市场。

专栏主编：孔令军