天天热讯:一年时间里 土坑酸菜的这场翻身仗打得怎么样？

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【坑里的酸菜翻盘怎么样了】

酸菜鱼，酸菜汤，早餐当开胃菜…吃用芥末腌制的酸菜是湖南华容县居民多年来的生活方式。在华容县，榨菜行业从业人员约14万人，相当于每4个劳动人口中就有一个从事榨菜相关行业。然而，在去年3月15日的晚会上，华容县酸菜生产的卫生问题被曝光后，当地的榨菜产业受到了极大的冲击。湖南省委书记张对处理事故和加强行业监管作出了10多次指示。今年2月21日，张到华容县调研，要求当地深刻吸取教训，在榨菜产业发展上“打个翻身仗”。

从去年3·15晚会至今的一年里，这个“翻身仗”是怎么打的？

种植大户:去年还的，今年不想卖了。

深绿色的芥菜，黄色的油菜花，绿色的小麦，是目前扎旗镇能看到的风景。

每年的2-3月是芥菜的收获季节，路上不时有运载芥菜的车辆穿梭。车上的芥菜大部分都是采摘后在地里晾了1天左右。榨菜如果收获后直接装，容易断。

3月7日下午，记者走进华容县顺诚蔬菜种植专业合作社。几个农民穿着靴子在腌制池中挑选芥菜的黄叶。瓦芥菜，撒盐…如此等等，直到盐池被填满。芥末和盐的比例一般是蔬菜100斤，盐15斤。

这是酸菜腌制的第一道工序。腌制3个月左右，即成“半成品”酸菜。卖给食品加工企业后，再进行修复、去黄叶、脱盐、清洗。

在去年的3·15晚会上，顺城蔬菜种植专业合作社负责人刘将33吨“半成品”酸菜泡在一个坑里，运到福建漳州。结果在3·15晚会曝光后，被恶劣的退回。“对方说不能用坑里的酸菜，退货。光运费就要亏两万多。”刘自1996年起从事芥菜种植、腌制及贸易。去年是他第一次遇到大量货物积压。

刘坦言，3·15晚会的曝光让他对榨菜生意前景感到担忧，于是决定少种，将种植规模从520亩缩减到380亩。

“吃了这么多年，不可能一下子就忘了。”尽管有后顾之忧，刘还是认为酸菜有市场，于是投资近300万元修建了23个标准化腌制池，共计3000立方米，当地政府按照每立方米补贴400元的标准补贴120万元。

“今年没有必要卖了。很多外地客商来华容采购，有的直接买新鲜榨菜。”刘说，今年榨菜亩产4-5吨，价格550元/吨。除去施肥和人工成本，每亩利润在1000元左右。

插旗镇农业综合服务中心主任李安忠告诉大众网·海报新闻记者，往年榨菜亩产基本能达到5吨。去年冬天，干旱导致亩产减少1吨左右。但每吨榨菜价格比去年上涨了100多元，达到550-580元/吨。

散户种芥菜意愿下降。

在插旗镇，不时可以看到“华容榨菜产地”的牌子。李安忠告诉记者，在华容县的14个乡镇中，茶岐镇是五大榨菜生产乡镇之一。茶岐镇耕地面积52000多亩。往年的榨菜种植面积稳定在3万亩左右。由于去年3·15晚会曝光的影响，本季种植面积不足3万亩。

芥菜是当地主要的经济作物。近日来，大众网海报记者在扎旗镇部分村庄采访了解到，去年3·15晚会曝光后，小规模农户减少芥菜种植面积甚至不种芥菜。重要原因是当地官员在坑中进行填埋，农民无法自行腌制，增加了腌制成本，降低了利润。

以前，扎旗镇村民在收获芥菜后，挖宽、深各不相同的坑，约1.5米，用塑料薄膜覆盖，放上芥菜，加盐，然后开始腌制，加工成本低。

村民刘丽(化名)给记者算了一笔账:用坑腌制，买塑料薄膜和盐，成本不高。腌制的“半成品”可以卖到40元/100斤，也就是800元/吨，一年甚至卖到1400元/吨。但当地坑回填后，农民只能租用标准化的腌制池，腌制后的“半成品”以100元/吨出租，增加了加工成本。

直接卖鲜榨菜，对刘力来说是“没钱”的。她说，芥菜每年10月移栽种植，第二年2月收获，大约需要5个月的时间。如果鲜榨菜每亩只卖2000元，除去土地转让费、化肥、种植和收获时工人的工资，所剩无几。

刘丽以前种了80亩榨菜，这一季只种了60亩，其他都种了油菜。

同样是基于担心赚钱少，村民李国(化名)将榨菜种植面积从之前的20亩减少到15亩左右；高强(化名)芥菜种植面积从20亩减少到5亩左右；种了十几年芥菜的叶娟(化名)这个季节放弃了芥菜，改种油菜。

高强70岁了，还不懂填坑。他觉得坑里腌制的酸菜，远远就能闻到香味，坑里腌制的酸菜更黄更漂亮。更现实的问题是，他担心包括他自己在内的一些农民以后挣钱少了。

土坑的局部整治力度很大。两位村民说，现在基本上每采完一个坑里的菜，都会覆土回填一个。村干部很清楚腌制酸菜的坑在哪里，经常有无人机飞行巡查。

李安忠告诉记者，去年3·15晚会后，全镇查出芥末地窖约6300个。按照县里的政策，经过五轮专项整治，4300多个土坑已经覆盖回填，并将继续整改。

此外，2022年前，察旗镇标准化盐池593个。去年3月15日晚会后，建成了8个476口标准化腌制池。目前，察旗镇酸洗能力达12万立方米。

华容县榨菜产业总产值100亿元。

回到本文开头提出的问题，华容县榨菜产业发展如何？

在刘看来，政府出台政策补贴修建标准化腌制池，挽救了榨菜产业。另一方面，3·15晚会的曝光起到了规范市场的作用。“原来买家没有看我们腌制的‘半成品’酸菜的质检报告。现在买家想买标准酸洗池的产品，我们也需要提供质检报告。”

李安忠告诉记者，在扎旗镇，大芥菜种植面积与零售种植面积的比例约为4:6，现在这个比例变成了6:4。

当地对种植大户的定义是种植面积在100亩以上，这些种植大户的榨菜种植面积大多在200亩左右，最多的达到760亩。

李安忠认为，种植大户比例提高有三大好处:一是便于统一管理，二是有助于提高产品标准和质量，三是形成规模效应和稳定效益。

目前适度规模将成为当地芥菜种植的大势所趋。但在此期间，种植散户的“淘汰”将是当地不得不面对的“阵痛”。

另外，覆土回填坑客观上起到了保护耕地的作用。李安忠告诉记者，土坑腌制酸菜存在两大问题:一是腌制酸菜的污水处理难以监管，不利于集中统一处理；第二，一旦盐水渗入农田，会影响农作物的生长。

在刘力种植的一片农田里，记者看到约2平方米的芥菜长势不佳，植株极小，很多叶子发黄。刘力承认，真正影响芥菜生长的是盐水的流动。

目前，华容县提出了2024年全县榨菜产业总产值力争突破100亿元的目标。

据湖南日报报道，2月24日，在中国华容榨菜文化节现场，华容县2023年第一批招商引资集中签约仪式举行，签约项目32个，其中榨菜订购协议14个，合同总金额8.23亿元。

报告称，针对榨菜产业高质量发展，华容县着力打造“中国榨菜之乡”，坚持运用产业思维和市场手段培育壮大种植基地、龙头企业、加工园区、公共品牌等全产业链，推动传统工艺向现代加工工艺转变、家族企业向现代公司治理结构转变、知名度向美誉度转变，力争2024年全县榨菜产业总产值突破100亿元。

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