捞王的汤真的是现熬吗？
捞王招牌的胡椒猪肚鸡煲——”生活就像火锅，汤底决定味道。”选用猪骨和鸡骨架，加上葱、姜、米酒，慢炖超过8小时，然后滤去杂质，添入约50g至72g的三花蛋奶，再加上他们自家研磨的胡椒粉，这就是店内独特的即时熬制汤底。
这道菜的精华在于其鲜美紧实的鸡肉和弹性丰富的进口猪肚，配以捞王特调的酱油调料，经由精心烹煮8小时后，浓郁的鲜香才能充分萦绕于唇齿之间，瞬间驱散冬日的寒冷和疲倦，让人回味无穷。
王氏现捞的配方和做法？
1. 配方列表包含：150克干红椒，250克食盐，200克冰糖，150克生姜，20克八角，12克白蔻，12克小茴香，5克甘草，6克老蔻，15克栀子，12克香茅，25克香果，12克千里香，25克桂皮，20克香叶及10克小茴香。
2. 制作30斤高汤的步骤：首先，结合鸡骨架、敲碎的筒子骨和猪皮，加少量水烧沸，撇去浮沫。接着，再次加水烧开，放入大葱、姜片和海带，转小火慢炖至汤色乳白。此高汤可持续熬煮三次，之后需更换。
3. 中药香料脱苦：取40克当归、40克白芷和1个罗汉果，用清水浸泡12小时，以此消除其苦涩味道。
4. 卤料包的准备：将上述香料研磨，但不必过细，以免影响香气散发。随后装入纱布袋，留作后用。
5. 腌制卤肉原料：冷冻肉类需提前解冻，与其他材料（如盐、高度白酒、姜片和大葱）混合均匀，静置两小时后再使用。
6. 制作现捞卤汁：选用洁净的铁桶，倒入预先熬制的30斤高汤，只保留液体部分。接着添加150克食盐，400克鸡精，200克味精，15克栀子，50克回味王，200克冰糖和150克切好的红椒，以及1000克豆油，大火熬煮。
7. 卤制过程：将调配好的卤汁加热，放入待卤的肉类，用中火煮沸30分钟后熄火，让肉浸在卤汁中约一小时，取出装盘，即可上桌享用。
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