爆火的幼儿园孩子们又整新菜了，“童康杯”幼儿园营养餐制作技能大赛

近日，“同康杯”幼儿园营养餐制作技能大赛落下帷幕。 平时呆在幕后的幼儿园厨师也进入了人们的视线。 幼儿园的厨师们做饭有什么不同，他们用什么技巧赢得孩子们的欣赏？ 对此，本报记者采访了部分技能大赛的优秀选手，听听他们在幼儿园做饭的故事。

你必须从幼儿园开始

刘野红是中国科学院第三幼儿园的厨师。 她在本次比赛中获得了红箱特等奖。 自选菜是松鼠鱼，指定菜是七彩鸡丝。

刘业红今年33岁，从事餐饮行业17年。 来幼儿园之前，她在一家酒店担任厨师。 起初，刘野红认为当一名幼儿园厨师没什么。 “给孩子做饭很简单，我的厨艺也不需要那么高深。 我能做到。” 但正式参加工作后，他发现对幼儿园厨师的要求相当高。 当时连我自己都觉得自己做不到，所以就放弃了。

幼儿园后勤主任刘丽娟表示，刘业红厨师刚来幼儿园时确实有过思想上的碰撞。 “幼儿园的餐饮和外面社会不一样，调味料很少，只有基本的盐、酱油、醋和糖。他一开始不太习惯，感觉调味料比较少。”简单，烹饪技术不同。” 刘丽娟举了个例子：“比如在外面煮菜，得先焯一下，然后凉了，这样炒。菜的颜色很好看，绿油油的，但我们做不到。”这个跟我们幼儿园给孩子们提供的食物一样，我们不允许焯水，这样会造成营养成分的流失，另外也不能冷藏，对孩子的肠胃不好。我们的要求是直接炒菜对于常年在外工作的刘师傅来说是一个挑战。” 刚来这里的时候，刘野宏师傅面临着很多挑战，切菜就是其中之一。 “在餐厅做饭的时候，菜品一定要切成大小一致的。在幼儿园，光有漂亮的外表是不够的。在这里，我们必须把它切成小块。我们有一个标准。叶类蔬菜必须切成0.2厘米，而且小班、中班、高班的要求是不一样的。”

来到幼儿园的第一个月，刘业红老师一直在给老师们做饭。 刘丽娟说，这也是幼儿园的“规矩”。 “在外面做厨师的技术再好，在幼儿园也要从零开始，先拿老师的菜练习，要适应各种姿势，从切菜、搭配到做饭。从洗碗对于勤杂工来说，它们都必须轮换。”

“茶班”感动厨师

如今，刘野红已经在幼儿园担任厨师7年，早已成为孩子们最喜欢的厨师。 刘业红说，印象最深的是一开始的“聊天”，“就是看看孩子们喜不喜欢我做的饭菜，吃得怎么样。”

后勤总监刘丽娟表示，孩子们不会冒充自己，他们所说的才是最可信的，所以厨师去“查班”时才能听到最真实的反馈。 起初，刘野红并不愿意“查课”。 但一“查课”，刘师傅就被感动了。 孩子们都对刘野红师傅说：“谢谢叔叔，你做的饭真好吃，你看，我们都吃完了。” 刘业红感慨道：“以前以为在外面的大酒店做厨师会很自豪，现在在幼儿园做厨师更感到自豪；原本以为孩子们只能记住住的老师”幼儿园，没想到他们对我们厨师也有这样的爱。”

幼儿园是一个充满爱的环境，孩子们应该感受到有爱他们的老师，有爱他们的清洁工、厨师。 “厨师们和孩子们互动积极，做的饭菜都很有爱。 孩子们当然吃得很开心，看到孩子们的笑脸，厨师回去做饭就会更有爱了。”

孩子们的笑脸让刘业红非常感动，所以他常常苦苦思索为孩子们做更多美味、创新的菜肴。 制作松鼠鱼时，由于不能给孩子煎，所以只能蒸着浇上糖醋酱。 不过，松鼠鱼的体形不太灵活。 刘野红第一次做的时候，“松鼠”的尾巴是躺着的。 为了让“松鼠鱼”更加生动，他在里面用竹签作为支撑，出锅后再把竹签拿出来。 “让孩子们真正看到小松鼠就食欲大开。”

厨师刘业宏还开发了一道色彩缤纷的鱼菜，用蘑菇、冬笋、青笋和胡萝卜蒸鱼丸。 “鱼切成片，其他配菜也切成片，包在一起。 我特意为大班的孩子想出了这道菜，而且食材没有打成泥，而是和鱼片一起做成丸子，让孩子在咀嚼的同时享受到吃的乐趣，同时促进下颌的发育”。

尝试各种组合的创新菜肴

在得到孩子们的认可后，刘野红开发了越来越多的菜品。 他开始尝试多种组合，包括水果和蔬菜的组合，以及干果和蔬菜的组合。 “有一个饺子，里面有火龙果、山药、糯米。” “孩子们特别爱吃，刘师傅做的酥梨虾球也吊足了孩子们的胃口。”刘丽娟说。此外，刘业红还尝试了中西结合的做法，番茄奶酪还有他做的早餐黄瓜奶酪，让孩子们一早就直奔幼儿园。“有的孩子早上一来就在思考这个问题。 这是切西红柿和黄瓜的。”切成片，然后裹上一点面糊，炒一会，会很香很鲜。西红柿的汁水被锁在里面，还有西红柿的香味黄瓜也很强。”

如今，只要他出去培训，有机会与烹饪大师交流，刘野红一定会和他讨论儿童餐的制作。 “别人会给我一些启发，比如木薯肉可以做成木薯虾，这个改变，孩子也爱吃。” 中科院幼儿园总院质量部副经理吴尚月表示，厨师刘野红总是抓住一切机会创新菜品，“我们老师经常充当创新菜品的小白鼠，但这次我们大家都很满意这个实验，他们的创新菜品很特别，比如酸菜五花肉为了不那么油腻，还加了芋头，不那么油腻了，我们尝了之后都竖起了大拇指，孩子们甚至忘记完成它。没有。”

如今，刘业红不仅精通儿童餐的制作，还参与儿童餐菜谱的制定。 “每个月菜谱都要花一整天的时间来讨论，除了基本的荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配外，还要考虑食材。” 每天食物的多样性应达到15种以上，并考虑热量、蛋白质、钙、铁、锌等营养平衡。”

从卡通中获取烹饪灵感

为了让孩子爱上吃，厨师们有很多妙招。 王志康，24岁，有色金属研究院幼儿园厨师。 他在这次比赛中获得了白箱一等奖。 他制作的鸳鸯点心和百褶包都让评委们印象深刻。 娃娃脸的王志康是孩子们眼中的康康叔叔。 这位叔叔总能为他们“转化”很多好吃的面条。 王志康认真做面食。 外面的馅料有的添加了防腐剂，有的太甜了。 这在他看来是不能接受的，所以他自己做馅料，绝对不添加任何添加剂。 就连制作复杂的五仁馅，王志康都是亲自动手，一点也不马虎。 “一切从孩子开始，孩子现在正在发育，不能有任何含糊之处。”

当然，王志康和刘野红大师一样，深知孩子们处于“外貌协会”，因此在造型上也下了不少功夫。 “一有时间我就看专业的烹饪网站，看到好的造型就下载到手机上。” “下班后就学习。”有色金属研究总院幼儿园后勤工作人员说，一开始，为了练习雕刻技艺，王志康经常在宿舍里自己雕刻萝卜。“我猜那时他一个人吃了很多东西。 萝卜。”

不仅长着一张娃娃脸，24岁的王志康还保留着一颗童心。 他还像孩子一样喜欢看动画片，这让他有更多的话题可以谈论，也有孩子一样的审美。 一次看完动画片《功夫熊猫》后，王志康萌生了做一个熊猫形状的豆沙包的想法。 就连旁边竹叶的纹理都清晰可见。 熊猫豆沙包一送到班级，不一会儿就被孩子们吃光了。 现在王志康正在研究动画片《小猪佩奇》，开始钻研如何制作小猪佩奇造型的零食。

有色金属总院幼儿园表示，幼儿园高度重视后勤厨师队伍的完善和建设。 每周进行教研，每学期派出食堂厨师学习新业务，鼓励他们在学习上不断提高和创新。 幼儿园还定期进行业务培训，并邀请专家进行贴身指导。 王志康也得到了大师们的“帮助和指导”。

幼儿园也能成为厨艺高手

据北京市卫生防护协会介绍，“同康杯”幼儿园营养餐制作技能大赛已成功举办三届。 大赛旨在提高幼儿营养餐制作整体水平，为幼儿园及幼儿园后勤厨师提供展示自我、提高技能的平台。 。

“我们在等待的时候就开始讨论厨房技能。” 中科院第三幼儿园后勤主任刘丽娟表示，厨师刘业红参加了每一次比赛，名次也一次次提高。 “因为要比赛，所以平时都刻苦练习基本功，我的厨艺确实进步很快，你看我这次还获得了特等奖。”

据了解，为了传承幼儿园营养餐制作技艺，35位幼儿园园长联合发起了一项针对常年在幼儿园厨房辛勤耕耘的营养餐制作者的联合倡议，弘扬他们的匠心、手艺、匠心与匠心，希望能够弘扬这种对孩子成长的关爱，对美味的追求，对技艺的诠释的张扬和传承。 刘野宏老师感慨地说，没想到自己在幼儿园也能成为烹饪高手。 “我以前以为只有在大酒店才能做出伟大的事情，但在幼儿园我们也可以成为伟大的厨师。”

据介绍，比赛结束后，北京健康防护协会将开展“为幼儿打造美食——提升白盘制作水平”专题活动，并将针对全市幼儿园开展一系列活动，提高白盘制作水平。幼儿园制作营养餐的技巧。 活动主办方将聘请一线烹饪专家进行线上教学和小班现场实践教学，全面提升幼儿园后勤厨师的中式糕点制作技能。